Fiche technique de fabrication N°2821
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,557 €
Prix de revient TTC Total :
42,682€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 601,548 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Marinade |
| Gambas |
kg |
1,500 |
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| Ananas frais |
Pièce |
1,500 |
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| Citron vert |
kg |
0,150 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,120 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,008 |
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| Avocats |
Pièce |
3,000 |
| riz pilaf mangue |
| oignon |
kg |
0,180 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
0,675 |
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| Mangues |
unité |
0,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser les brochettes
- Décortiquez les gambas, ne laissez que la queue.
- Dans une calotte, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le curry jaune, le sel et le poivre.
- Ajoutez les crevettes et laissez-les mariner pendant 1 heure minimum.
- Sur une brochette en bois, alternez morceaux d'ananas, avocat et 1 grosse crevette. (deux à trois gambas par brochette).
- cuire sur un gril chaud (ou à la poêle) pendant 5 mn environ par face.
- nappez du reste de la marinade à l'envoi
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| 2 |
riz pilaf à la mangue |
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